Champagne de sureau
Le sureau est un arbuste, un ligneux, attention à ne pas le confondre
avec d'autres plantes potentiellement toxiques. Avant de vous lancer,
soyez sûrs de votre cueillette ou faites la vérifier auprès d'un
spécialiste !
Les levures sont naturellement présentes dans les fleurs et permettent à
ce champagne de fermenter. Il est bien pétillant et très légèrement
alcoolisé.
Temps de fermentation : 2 semaines
Pour 1 litre :
%Ï 2 ombelles de fleurs de sureau
%Ï 1 l d eau
%Ï 65 g de sucre
%Ï 1 petit citron en tranche ou une cuillère à soupe de jus de citron
Enlevez les insectes sans secouer la fleur. Ne la rincez pas. Le pollen contient les levures nécessaires
à la fermentation.
Détachez délicatement les fleurs de son ombelle, attention à ne pas mettre trop de tiges, qui rendent
amère la préparation. Ajoutez le citron coupé en rondelles ou le jus dans un récipient d'environ 1 litre à
col large pour faciliter le mélange. Ajoutez le sucre. Versez l'eau et mélangez le tout.
Laissez fermenter au soleil ou dans un endroit chaud pendant 3 à 6 jours selon la température (plus il
fait chaud, plus la fermentation est rapide). Remuez tous les jours. Vous pouvez couvrir le récipient
avec un couvercle non hermétique ou un torchon/tissu pour éviter que les petites bêtes ne viennent
goûter votre préparation.
Lorsque de petites bulles commencer à se former, filtrez les fleurs et le citron.
Transvasez votre préparation dans des bouteilles avec un bouchon à joint de caoutchouc et munies
d un levier métallique. Laissez reposer les bouteilles une semaine dans un endroit tempéré. Ouvrez de
temps en temps les bouteilles pour soulager la pression.
Vous pouvez le déguster immédiatement ou entreposer les bouteilles debout (pour conserver le
pétillant) dans une cave plusieurs mois.
Vertdeco la pépinière Chemin rural n°12 78114 Magnyleshameaux
Ouvert vendredi et samedi de 9h à 18h
