Champagne de sureau

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Champagne de sureau 
 
Le  sureau  est  un  arbuste,  un ligneux, attention à ne pas le confondre 
avec  d'autres plantes potentiellement toxiques. Avant de vous lancer, 
soyez  sûrs  de  votre  cueillette  ou  faites  la  vérifier  auprès  d'un 
spécialiste ! 
 
Les  levures  sont  naturellement  présentes  dans  les  fleurs  et  permettent  à 
ce  champagne  de  fermenter.  Il  est  bien  pétillant  et  très  légèrement 
alcoolisé. 
  
Temps de fermentation : 2 semaines 
 
Pour 1 litre : 
%Ï 2 ombelles de fleurs de sureau 
%Ï 1 l d eau  
%Ï 65 g de sucre 
%Ï 1 petit citron en tranche ou une cuillère à soupe de jus de citron 
 
Enlevez  les  insectes  sans  secouer  la  fleur. Ne la rincez pas. Le pollen contient les levures nécessaires 
à la fermentation. 
 
Détachez  délicatement  les  fleurs  de  son  ombelle,  attention  à  ne  pas  mettre  trop  de  tiges,  qui  rendent 
amère  la  préparation.  Ajoutez  le  citron coupé en rondelles ou le jus dans un récipient d'environ 1 litre à 
col large pour faciliter le mélange. Ajoutez le sucre. Versez l'eau et mélangez le tout. 
 
Laissez  fermenter  au  soleil  ou  dans  un  endroit  chaud  pendant  3  à  6 jours selon la température (plus il 
fait  chaud,  plus  la  fermentation  est  rapide).  Remuez  tous  les  jours.  Vous  pouvez  couvrir  le  récipient 
avec  un  couvercle  non  hermétique  ou  un  torchon/tissu  pour  éviter  que  les  petites  bêtes  ne  viennent 
goûter votre préparation. 
 
Lorsque de petites bulles commencer à se former, filtrez les fleurs et le citron. 
 
Transvasez  votre  préparation  dans  des  bouteilles  avec  un  bouchon  à  joint  de  caoutchouc  et  munies 
d un  levier  métallique.  Laissez  reposer  les bouteilles une semaine dans un endroit tempéré. Ouvrez de 
temps en temps les bouteilles pour soulager la pression. 
 
Vous  pouvez  le  déguster  immédiatement  ou  entreposer  les  bouteilles  debout  (pour  conserver  le 
pétillant) dans une cave plusieurs mois. 
 

Vertdeco la pépinière ­ Chemin rural n°12 ­ 78114 Magny­les­hameaux 
Ouvert vendredi et samedi de 9h à 18h 

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